宜宾水豆豉的基本介绍

水豆豉味道香甜可口，是一道开胃的下饭菜，深受宜宾人喜欢。它是一种主要为细菌用途的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。

营养成分

水豆豉看上去简单，营养却非常丰富。由于材料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，特别是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不只营养成分高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医觉得，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具备解表清热、透疹解毒的效果，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包含了材料大豆中所含的低聚糖，也包含了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这类低聚糖又称双歧因子，它们可以改变大家的消化功能，提升机体免疫功能，减少肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。

做法

1. 材料配方：大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。

2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。

3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。

4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少许白酒。

5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。

品尝食用方法

水豆豉的味道惹人喜欢，用它下饭，滋味微辣可口，用其作调料烹制菜肴，食之回味悠长。特别是煮面条时，用水豆豉的汤汁入面条碗中调匀成作料，别有一番风味。